Tele jóval: erdélyi töltelékes káposzta

Az erdélyi töltelékes káposzta receptúrája nagyvonalúan kezelt: a lényeg, hogy sok hús és káposzta legyen benne. Alapja az egészben savanyított káposzta vagy savanyított káposztalevél, utóbbi kerül a fazék aljára, amiben az étel készül. (A méretekről, mennyiségről később írunk.) A töltelék alapja a nyers rizs és a darált disznóhús, továbbá az egyéb jóság: kicsi kockákra vágott füstölt csülköt sárgarépával és hagymával összedinsztelünk, és adunk hozzá finomra vágott savanyúkáposztát is. Az egészet összedolgozzuk, megy rá só, bors ízlés szerint és kevés paprika – erdélyi instrukció szerint nem olyan bolondul, mint felétek, éppen csak színe legyen. 

Ha ezzel megvagyunk, lehet eret vágni és tekerni, szigorúan ebben a sorrendben. Azaz: a levelekből kinyessük a vastag eret, majd pedig megtöltjük a töltelékkel, megsodorjuk (nem szorosra, hiszen megfőve megdagad), és a végeit is betömjük. A fazék aljára elhelyezett levelekre a kapor- és csomborcsokor kerül, majd a töltött káposztaszivarkákat körkörösen helyezzük, ezeket aztán füstölthúsdarabokkal takarjuk (Ide kerülhet finomra vágott káposzta is). Mennyiségtől függően rakhatjuk a szinteket, a lényeg, hogy a fazékba kell még egy egész füstölt csülök is.

Azt felülről is elfedjük a töltelékkel, aztán szórunk rá finomra vágott savanyúkáposztát (esetleg kerülhet még rá füstölt kolbász is), öntünk rá némi vizet, illetve házi paradicsomlevet, majd legvégül az egészet lefedjük két-három egész káposztalevéllel. Magunknak több dolgunk nincsen vele, a többit elvégzi a három órányi, lassú tűzön történő főzés. 

Erdélyben nem igazán méregetnek, de aki szeretné családi méretben megoldani, annak a hozzávalók: 1 kg darált sertéshús, 2 fej közepes savanyú káposzta, 1 db füstölt csülök, 1 nagy fej hagyma, 4 evőkanál rizs, sárgarépa, fűszerek.